Noorse witte heilbot met tomatencompote en een groen dakje
Atlantische heilbot is een exclusieve en populaire vis.Ze heeft dit te danken aan het smakelijke, vaste, witte visvlees.
In Noorwegen is Atlantische heilbot dé vis voor speciale en feestelijke gelegenheden De vis bevat veel vitamine D.
Ingrediënten
- 4 Noorse witte heilbot filets
- zoutwater oplossing (1/2 l water en 50 gr zout)
Voor het kruidendakje
- 2 eetl. peterselie
- 1 eetlepel basilicum
- 50 gr paneermeel of broodkruim
Voor de tomatencompote
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 2 fijngesneden knoflookteentjes
- 1 eetl. tomatenpuree
- 2 eetl. olijfolie
- 1 dl witte wijn
- 400 gr gepelde tomaten (bijv. uit blik of pak)
- 1 eetl. fijngesneden basilicum
- 2 theel bruine suiker
- zout en peper
Bereiding
***De bereiding van dit gerecht bestaat uit drie stapjes.
- Tomatencompote Verhit de tomatenpuree in een beetje olijfolie, samen met de sjalotjes en de knoflook. Voeg de witte wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Doe de tomaten er bij en laat het inkoken tot een dikke pasta. Duw de pasta door een fijne zeef. Voeg zout, peper, suiker en verse basilicium toe. Laat het afkoelen.
- Leg de Noorse witte heilbot 20 minuten in de zoutwater oplossing.
- De kruidenpasta Verwijder de steeltjes van de peterselie en de basilicum en spoel ze kort af. Maak de kruiden fijn in een foodprocessor of blender samen met het paneermeel of het broodkruim tot er een licht groene pasta ontstaat.
- Dep de vis droog met keukenpapier *Leg de heilbot filets in een ovenschaal. Strijk op de vis eerst een laagje tomatencompote en daar bovenop de groene kruidenpasta. Zet de vis 8 - 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.